Tapas al momento

Este formato de tapas elaboradas al momento, que

tan bien ha sabido reproducir Carlos Barco, emula el concepto acuñado como gastrobar, un término relativamente nuevo que emerge con fuerza en

nuestro país, principalmente de la mano de los grandes cocineros -o cocineros con estrella- que buscan acercar al gran público la alta cocina pero en dimensiones más discretas.

Bacalao

3.10 €

daditos de bacalao en tempura de cerveza y romesco suave

Callos

2.70 €

Cazuelita de callos de ternera con garbanzos de fuente sauco

Caña rejal

2.40 €

Queso curado de oveja gran reserva, membrillo artesanal

Carpaccio de Kobe

5.30 €

Aliñado con trufa y nube de queso zamorano

Costilla de ibérico asado 12 horas, salsa de miel y mostaza con espuma de maíz frito.

2.80 €

Coulant de chocolate

6.50 €

crema de chocolate blanco y helado

Croquetitas variadas de la casa

2.20 €

Hamburguesa de carrillera ibérica estofada con cremoso de coliflor Jean Cite

3.90 €

Huevos rotos

2.50 €

huevo a 72ºC, patata fondant y chistorra

Jamón

2.30 €

Jamón ibérico "La Tala" con panecillos tostados con tomate Mac Montero

4.60 €

Hamburguesa de Kobe, ketchup casero, cebolla pochada y nube de queso

Manitas

4.00 €

de cerdo, crujientes y melosas con vinagreta de lentejas y verduritas.

Mollejas

3.80 €

de ternera encebolladas con sabayon de soja

Morcilla

2.90 €

Morcilla de Burgos, tartar de pimientos del piquillo y olivas negras

Plátano

2.50 €

al ron tostado, confitura de limón y sorbete

Pulpo

3.70 €

Tentáculos a la plancha, crema de ajo domada y aceite de pimentón

Queso

2.80 €

crema de queso, sopa de cerezas y tabaco

Queso de cabra

2.20 €

Descripción del tapa

Rabo de ternera

4.80 €

Caldero de arroz con rabo

Salmorejo

2.10 €

cordobés con pan de gambas

Sorbetes y helados

1.90 €

variados

Torrija

2.70 €

pan de leche caramelizado , toffe y helado de vainilla

Verduritas

3.30 €

asadas, aceite de tomillo y foie.